Cuisine Visuelle

Cuisine Visuelle

La cuisine professionnelle en 60 fiches techniques visuelles

Taillages, fonds, sauces, cuissons et températures à cœur, pâtisserie de base, substitutions : une technique par fiche, avec le principe, les gestes, l'erreur à éviter et un visuel pour la retenir. Et quand ça rate, la route de rattrapage. Sur téléphone, en classeur ou projetée en cours.

60 fiches techniques visuelles6 dossiers, de la mise en place aux substitutionsTéléphone, tablette, PC ou papierPour le CAP cuisine et les formateurs

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Support pédagogique visuel. Les températures et proportions sont des repères usuels de cuisine professionnelle : suivez la fiche technique de votre établissement et contrôlez à la sonde.

Feuilletez les fiches

Les vraies fiches, en grand

Voilà exactement ce que vous recevez : une technique par fiche, le visuel au centre, l’essentiel autour.

Carte : La mayonnaise a tranché — Dossier 03La mayonnaise a tranché

Carte : Le tableau des taillages — Dossier 01Le tableau des taillages

Carte : Les températures à cœur — Dossier 04Les températures à cœur

Carte : La cuisson du sucre : les stades — Dossier 05La cuisson du sucre : les stades

Carte : Les trois roux — Dossier 02Les trois roux

Carte : Les sauces mères — Dossier 03Les sauces mères

Carte : La crème anglaise a grainé — Dossier 05La crème anglaise a grainé

Carte : Mon fond est trouble — Dossier 02Mon fond est trouble

Carte : La friture est grasse — Dossier 04La friture est grasse

Carte : Les 14 allergènes réglementaires — Dossier 06Les 14 allergènes réglementaires

Carte : La pâte à choux — Dossier 05La pâte à choux

Carte : Trop salé, trop acide, trop sucré — Dossier 06Trop salé, trop acide, trop sucré

← Faites glisser · touchez une fiche pour l’agrandir →

La méthode

Une façon plus visuelle d’apprendre

Au lieu de feuilleter un manuel de 500 pages, vous ouvrez la fiche de la technique dont vous avez besoin, au poste ou en cours.

Vous voyez la technique

Un visuel au centre de chaque fiche : tableau de repères, étapes numérotées ou route de rattrapage.

Vous comprenez le principe

C’est quoi, comment ça marche, à retenir : l’essentiel en quatre blocs, sans pages de texte.

Vous évitez l’erreur

Le bloc « Erreur fréquente » vous montre ce qui fait rater la préparation, et comment l’éviter.

Vous gardez le bon réflexe

En bas de chaque fiche, le réflexe du chef à retenir.

Vous retrouvez vite

Une technique par fiche : vous ouvrez seulement celle dont vous avez besoin.

Vous consultez partout

Sur votre téléphone au poste, imprimée dans le classeur ou projetée en cours.

Le contenu

6 dossiers × 10 fiches

Tout est rangé du plus simple au plus avancé. Suivez l’ordre ou ouvrez directement le dossier dont vous avez besoin.

01
Mise en place et techniques de base10 fiches
Poste, marche en avant, couteaux, taillages, ciseler, monder, lever des filets, liaison froide.
02
Fonds, fumets et liaisons10 fiches
Fond blanc, fond brun, fumet, court-bouillon, glaces, les trois roux, liaisons, consommé.
03
Les sauces10 fiches
Sauces mères, béchamel, tomate, hollandaise, mayonnaise, beurre blanc, dérivées, rattrapages.
04
Cuissons et températures10 fiches
Modes de cuisson, rôtir, sauter, braiser, pocher, frire, températures à cœur, rattrapages.
05
Pâtisserie de base10 fiches
Pâtes brisée et sablée, feuilletage, choux, crèmes, meringues, stades du sucre, rattrapages.
06
Ingrédients et substitutions10 fiches
Rôle de l'œuf, du sucre, du sel, des graisses, gélifiants, équivalences, allergènes, dosages.

60fiches techniques

15routes de rattrapage

+3bonus offerts

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À l’intérieur

Quelques fiches à l’intérieur

Touchez une fiche pour la voir en grand.

Carte : Gélatine ou agar-agar — Dossier 06Gélatine ou agar-agar : comment les utiliser.

Pour qui ?

C’est pour vous si…

Vous révisez taillages, fonds, sauces mères et cuissons avec une fiche claire par technique, à reprendre avant un TP ou l'examen.
Votre chef vous montre un geste une fois : la fiche vous le rappelle au poste, étape par étape, sans lui redemander.
Vous cherchez des supports visuels prêts à projeter ou à distribuer pour appuyer un cours de technologie culinaire.
Vous arrivez en cuisine et vous avez besoin des bases du métier, du vocabulaire et des bons réflexes, rangés dans l'ordre.
Vous préparez l'examen sans école : les 60 fiches vous donnent la structure que le manuel noie dans 500 pages.
Vous voulez revoir vite une base oubliée : une liaison, une émulsion, un stade du sucre, une température à cœur.
Une sauce tranche en plein service : la route de rattrapage vous dit quoi vérifier, dans l'ordre, en dix secondes.
Vous voulez comprendre le pourquoi des techniques de restaurant, pas seulement suivre des recettes.

Une fiche à la loupe

Ce que vous trouvez dans chaque fiche

Les 60 fiches suivent le même plan. Voici une fiche complète, bloc par bloc.

L’en-têteLe dossier et le numéro de la fiche : vous savez toujours où vous en êtes.
Le titre et l’idée clé« La mayonnaise a tranché » : L'huile ne tient plus : l'émulsion est rompue, mais on peut la rattraper.
Le visuelLa route de rattrapage, le tableau de repères ou les étapes, au centre de la fiche.
Le symptômeLa mayonnaise est liquide, grasse et granuleuse : l'huile se sépare du jaune au lieu de s'émulsionner.
PourquoiHuile versée trop vite au départ, ingrédients à des températures différentes, trop d'huile pour le jaune, manque de moutarde.
Points à contrôlerŒuf et huile à même température · Huile en filet fin, goutte à goutte · Moutarde dans le jaune · Quantité d'huile adaptée au jaune
Que faireDans un bol propre, battez un jaune avec un peu de moutarde, puis incorporez la mayonnaise tranchée en filet en fouettant.
Le réflexe du chefUn bol et un fouet propres, un jaune neuf : la rattraper est toujours plus rapide que d'insister.

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Tout inclus

Cuisine Visuelle · 60 fiches techniques

60 fiches techniques visuelles, en 6 dossiers
Taillages, fonds, liaisons, sauces mères et dérivées
Cuissons et températures à cœur, pâtisserie de base
15 routes de rattrapage : mayonnaise, crème anglaise, caramel…
Rôle des ingrédients, substitutions, 14 allergènes
En PDF : téléphone, tablette, PC ou papier
Bonus 1 : 50 flashcards de cuisine professionnelleOFFERT
Bonus 2 : Guide des rattrapages : 40 problèmes et leurs solutionsOFFERT
Bonus 3 : Hygiène en cuisine : 30 fiches HACCP visuellesOFFERT

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Après le paiement : vous recevez votre lien d’accès par e-mail et sur la page de confirmation. Et à l’étape de paiement, un cadeau vous attend : le « Lexique illustré : 100 termes et sigles », si vous finalisez votre commande avant la fin du compte à rebours.

Inclus dans votre commande

3 bonus offerts

Avec vos 60 fiches techniques, vous recevez aussi :

Bonus 1OFFERT

50 flashcards de cuisine professionnelle

Une question d'un côté, la réponse de l'autre : sauces mères, liaisons, températures, pâtisserie. Pour réviser en dix minutes.

Bonus 2OFFERT

Guide des rattrapages : 40 problèmes et leurs solutions

Mayonnaise tranchée, crème anglaise grainée, choux qui retombent : du symptôme aux causes probables, puis aux gestes pour rattraper.

Bonus 3OFFERT

Hygiène en cuisine : 30 fiches HACCP visuelles

Réception, chaîne du froid, refroidissement rapide, plats témoins, nettoyage, allergènes : les bons réflexes en une page chacun.

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Si un fichier ne s’ouvre pas ou si le contenu n’est pas celui décrit, écrivez à support@oneglobeshop.com : nous le corrigeons ou vous remboursons à 100 %.

Questions fréquentes

Avant de vous lancer

Qu'est-ce que je reçois exactement ?

60 fiches techniques visuelles en 6 dossiers de 10 fiches, avec un sommaire et un mode d'emploi, en PDF. Vous recevez aussi 50 flashcards et un lexique illustré de 100 termes.

C'est un livre de recettes ?

Non. Ce sont des fiches de technique : comment faire un fond, lier une sauce, réussir une émulsion, choisir un mode de cuisson, et que faire quand ça rate. Les quantités d'un plat restent celles de votre fiche technique.

Comment je reçois mes fiches, et sur quels appareils ?

Juste après le paiement, par e-mail et sur la page de confirmation. Vous les lisez sur téléphone, tablette ou ordinateur, ou vous les imprimez en A4 pour le classeur.

Est-ce adapté si je débute ?

Oui. Les dossiers vont de la mise en place aux techniques plus avancées, et chaque terme du métier est expliqué dans la fiche ou dans le lexique.

Un formateur peut-il les utiliser en cours ?

Oui, c'est pensé pour : une fiche par technique, lisible à l'écran ou projetée, avec un visuel à commenter en classe.

Est-ce que cela me garantit le CAP ?

Non. C'est un support pédagogique pour comprendre et réviser. Il ne remplace ni la formation ni la pratique, et il ne délivre ni diplôme ni certificat.

Que sont les bonus ?

50 flashcards, un Guide des rattrapages (40 problèmes et leurs solutions) et 30 fiches d'hygiène HACCP visuelles. Ils vous arrivent par e-mail selon le calendrier indiqué à l'achat.

Et si un fichier ne s'ouvre pas ?

Si un fichier ne s’ouvre pas ou si le contenu n’est pas celui décrit, écrivez à support@oneglobeshop.com dans les 30 jours : nous le corrigeons ou vous remboursons à 100 %.

Arrêtez de chercher. Ouvrez la bonne fiche.

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